ГОСТ Р 50380-92 РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ Термины и определения

ГОСТ P

50380—92

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Термины и определения

Fish and fish products. Terms and definition

Дата введения 01.01.94

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой Ндп».

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы — курсивом.

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

1. живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде

2. рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды

3. неразделанная рыба: Рыба в целом виде

4. кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки

5. кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки

6. рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке

7. формованный рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками

8. рыбная паста: Тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов

9. рыбный гидролизат: Продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы

10.  балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.

Примечание. Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы, указанные в терминах 22, 23, 25—32.

11.  калтычок: Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками

ВИДЫ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ

12. жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей

13. зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавник» вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей

14. полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника

15. потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови

16. обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей

17. обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови

18. тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника

19. тушка рыбы спецразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки

20. кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом

21. кусочки рыбы: Части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек

22. филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой

23. спинка рыбы: Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови

24. полуспинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины

25. боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника наг две продольные половины.

Примечание. Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены

26. боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2—3 см.

Примечание.  Сгустки крови и пленки зачищены.

27. теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.

28. пласт: Рыба головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

Примечание. Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.

29. полупласт: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника’ от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями икрой или  молоками,  зачищенными  сгустками  крови

30. карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.

Примечание. Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищеньв от сгустков крови.

31. рыба палтусной разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.

Примечание. Хвостовой плавник выровнен срезом. Сгустки крови зачищены.

32. пласт клипфискной разделки: Рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови

Потрошеная рыба семужной резки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального отверстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.

Примечание. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены.

34. ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины

ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ

35. охлажденная рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5°С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки

36. мороженая рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18°С и ниже

СОЛЕНАЯ, ПРЯНАЯ И МАРИНОВАННАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ

37. соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

38. рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

39. маринованная рыба: Рыба обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

40. клипфиск: Рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью

41. рыба специального посола. Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

СУШЕНАЯ И ВЯЛЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ

42. сушеная рыба: Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги

43. стокфиск (Ндп. пресно-сушеная рыба): Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт

44. солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы

45. сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах

46. концентрат рыбного белка: Тонкоизмельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса

47. рыбный порошок: Тонкоизмельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом

48. рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш

49. рыбный белковый изолят: Извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха

50. вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта

51. провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба): Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта

КОПЧЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ

52. копченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености

53. рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением

54. рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением

ИКРА

55. икра: Продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна.

Примечание. Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под икрой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.

56. ястычная икра: Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде

57. зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.

58. пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.

Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты.

59. паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы

60. соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание. В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла.

61. деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Минисайт Запрос

Больше данных на персональной страничке пользователя.
Минисайт Все публикации пользователя собраны на минисайте представляет информацию о компании, её специализации и условиях работы. Функционал включает перечень товаров / услуг, коммерческих предложений, прайсов, анонсов и других публикаций.

Название компании

Ф.И.О.

Телефон

Ваш e-mail (обязательно)

Тема

Сообщение

Я согласен с правилами каталога, пользовательским соглашением, политикой обработки персональных данных

Защита от роботов: пожалуйста, впечатайте верный ответ цифрами
два плюс три =

Δ