Четверг , 28 Март 2024
Последние новости

ГОСТ 1168-86 РЫБА МОРОЖЕНАЯ Технические условия Frozen fish. Specifications

0 0 голосов
Рейтинг статьи

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).

1.7.  Осетровые рыбы, кроме стерляди изготовляют потрошеными с головой: при разделке

удаляют внутренности, икру или молоки и жировые отложения; сфинктер анального отверстия должен быть вырезан и удален вместе с кишечником: вязига может быть оставлена в рыбе.

Примышечные жировые отложения, находящиеся на внутренней поверхности стенок брюшной полости под пленкой, не удаляют.

Стерлядь изготовляют в неразделанном виде.

Допускается осетровые рыбы обескровливать путем перерезывания у живой рыбы хвостового стебля или жабер; у рыб второго сорта допускается удаление жабер.

При подледном лове в зимнее время допускается замораживание осетра естественным холодом в неразделанном виде для промышленной переработки.

1.8.  Камбалообразные рыбы изготовляют потрошеными с головой и потрошеными обезглавленными. Камбалу массой 0,4 кг и менее допускается изготовлять неразделанной.

У камбалообразных рыб допускается разрезать брюшко полукруглым вырезом с верхней (глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночника, около плечевых костей; внутренности удаляют; икру или молоки и невскрытую почку допускается оставлять в рыбе.

Допускается отсекание головы вместе с тонкими стенками брюшной части с оставлением мясистого приголовка.

1.9.  Азово-черноморских пеламиду, скумбрию и ставриду допускается изготовлять обезжабренными.

1.10.  Нельму, белорыбицу, каспийский и озерный лососи изготовляют только в неразделанном

виде.

Семгу изготовляют неразделанной. потрошеной с головой и потрошеной семужной резки. Допускается изготовлять нельму потрошеную с головой по согласованию с потребителем. Балтийский лосось изготовляют неразделанным и потрошеным с головой. Дальневосточные лососи изготовляют неразделанными. потрошеными с головой и потроше­ными обезглавленными.

 

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

1.11.  Крупный сом изготовляют потрошеным.

При подледном лове в зимнее время допускается замораживание естественным холодом крупного сома в неразделанном виде для промышленной переработки.

1.12.  Крупную щуку изготовляют только потрошеной в период с 15 мая по 1 ноября в районах

Дальнего Востока; с 1 июня по 1 октября в Казахской ССР; с 1 июня по 1 декабря в остальных

районах; азово-черноморскую крупную щуку — в течение всего года.

В остальное время года крупную щуку допускается изготовлять в неразделанном виде (кроме азово-черноморской).

Щуку, выловленную в водоемах Сибири, допускается изготовлять неразделанной.

1.13. Маринку и османы изготовляют только потрошеными; внутренности, икра, молоки и черная пленка должны быть тщательно удалены и уничтожены.

1.14. У карпа, леща, сазана, карася и осетровых рыб допускается наличие в черепной коробке отверстий, просверленных для изъятия гипофизов. У голов осетровых рыб диаметр отверстий не должен быть более 1,2—1,5 см.

1.15. Рыбу замораживают сухим искусственным и естественным способами поштучно, россы­пью или блоками.

Масса блока должна быть не более 12 кг; для рыбы, замороженной в конвейерных контактных морозильных аппаратах, — не более 15 кг.

Допускается масса блока для рыбы, замороженной в вертикально-плиточных скороморозиль­ных аппаратах, не более 45 кг.

Допускается льдосолевое бесконтактное и контактное замораживание рыбы при отсутствии на предприятии морозильных мощностей, а также в период массового поступления рыбы при недо­статке морозильных мощностей.

Не допускается льдосолевое замораживание осетровых и лососевых рыб.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).

1.16.  У рыбы льдосолевого замораживания допускается небольшое просаливание поверхностных слоев и тонких частей тела рыбы.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.17.  Обезглавленный минтай и спинку минтая замораживают блоками сухим искусственным

способом.

 

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1.18.  Температура в теле рыбы или толще блока при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 ‘С при сухом искусственном замораживании, не выше минус 10 ‘С — при естественном и не выше минус 6 С – при льдосолевом замораживании.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.19. При замораживании крупной рыбы блоками для обеспечения одинаковой массы блока и каждой упаковочной единицы допускается добавлять не более двух кусков потрошеной обезглав­ленной рыбы того же наименования с удаленными хвостовыми плавниками.

1.20. Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде.

Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность моро­женой рыбы или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании.

Масса глазури при выпуске рыбы или блоков рыбы с рыбообрабатывающих судов или из производственных холодильников должна быть не менее 4 % по отношению к массе глазированных рыбы или блока.

Рыбу следующих наименований изготовляют только в глазированном виде: каспийского, балтийского, озерного и дальневосточного лососей, сиговых, осетровых, белорыбицу, нельму, семгу, азово-черноморских ставриду, скумбрию и кефаль, южно-каспийскую и аральскую белоглазку, аральского усача, шемаю (кроме аральской), рыбца (кроме каспийского), синца из водохранилищ, угря, миногу, угольную рыбу, палтуса массой до 5 кг и рыбу, разделанную на кусок.

Допускается для промышленной переработки вместо глазирования:

– обрабатывать мороженую рыбу полным раствором поливинилового спирта ПВС марки 16/1 по ГОСТ 10779 или поливинилового спирта ПВС марки 16/1 с модификатором оксиэтилцеллюлозой ОЭЦ-55 по нормативным документам:

– осетровые и горбушу глазировать или обрабатывать водным раствором поливинилового спирта ПВС марки 16/1 по ГОСТ 10779 с добавлением поверхностно-активного вещества «Синтамид-5» по нормативным документам.

Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной матовой белой или с сероватым оттенком, или прозрачной пленки, равномерно и плотно облегающей поверхность мороженой рыбы или блока рыбы.

Масса защитного покрытия должна быть не менее 4 %, для осетровых рыб — не менее 2 % по отношению к массе рыбы или блока с нанесенным покрытием.

Блоки минтая обезглавленного и разделанного на спинку (балычок) должны быть глазированы или обернуты в антиадгезионную бумагу.

Допускается изготовлять мороженую рыбу с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги на мелкие брикеты массой не более 2,0 кг с последующим глазированием открытых поверхностей блока.

Не глазируют мороженую рыбу:

– обернутую до замораживания в антиадгезионную бумагу;

– льдосолевого замораживания;

– упакованную поштучно или блоками под вакуумом в пакеты из полимерных материалов:

– замороженную в пачках из ламинированного или парафинированного с внутренней стороны картона или в картонных пачках с предварительным упаковыванием рыбы в пакеты из полимерных материалов;

– замороженную блоками в коробках, парафинированных снаружи и внутри или ламинирован­ных.

Рыбу естественного замораживания допускается изготовлять глазированной и неглазированной. (Измененная редакция, Изм. № 1, 4).

1.21. Мороженую рыбу по качеству подразделяют на два сорта — первый и второй.

1.22. По органолептическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требовани­ям, указанным в таблице.

1.23. По показателям безопасности мороженая рыба должна соответствовать правилам, нор­мативам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.

1.24.  В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также

паразитов и паразитарных поражении, не должно превышать норм, действующих в странах СНГ, и указанной инструкции 1.23, 1.24. (Измененная редакция, Изм. № 4).

1.25.  Требования к мороженой рыбе, изготовленной для экспорта, могут быть изменены в

соответствии с контрактом.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

Таблица 1

 

Изменение показателей

 

Характеристика сортов

 

Внешний вид (после размораживания)

 

первого

 

второю

 

Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного

вида

Могут быть:

у сиговых рыб слабые буровато-розовые паюсы на брюшке и боках: потускневшая поверхность рыбы льдосолевого замораживания:

 

потускневшая поверхность

 

у дальневосточных лососе»!:

 

на поверхности поперечные и продольные полосы и пятна

 

слабые розоватые и темно-серые

 

желтовато-розовые, буровато-розо­вые, коричнево-серые и бледно-зеленые незначительное потускнение поверхности

 

Сбитость чешуи не нормируется

 

Чешуя легко отделяется от кожи

 

Чешуя от кожи отделяется с усилием

 

Высота спины у самцов горбуши может быть увеличена (зачатки будущего горба)

У горбуш и кеты:

 

верхняя челюсть длиннее нижней и слегка загнута

 

верхняя челюсть загнута, нижняя вытянута

 

отношение длины челюсти к длине тушки, не более:

 

у горбуши

 

0,13

 

0,17

 

у кеты

 

0,14

 

0,17

 

высота зубов, см. не более:

 

у горбуши

 

0,4

 

0,6

 

у кеты

 

0,6

 

1.1

 

Осетровые  рыбы, белорыбица, семга, нельма, каспийский, балтийский  и  озерный  лососи

упитанные,  остальные  различной упитанности

Рыба без наружных повреждения

 

Рыба различной упитанности

 

Могут быть:

следы от объячеивания, но без повреждения мяса:

 

не более 3-х наружных повреждений у одного экземпляра рыбы (проколы, порезы длиной нс более 1 см каждый) и нс более чем у 10 % рыб (по счету) в единице транспортной тары:

поломанные жаберные крышки: у потрошеной обезглавленной трески, пикши и сайды надрывы мяса до 2.5 см и оголение плечевых костей до 3/4 их спины у 10 % рыб (но счету) в единице транспортной тары

 

Внешний вид (после  размораживания)

 

у  осетровых  рыб.  белорыбицы.

нельмы, семги, сиговых рыб, каспийского, балтийского, озерного и дальневосточных лососей поверхностное пожелтение кожного покрова и разреза брюшка у разделанной рыбы.

Пожелтение  мяса  под  кожей  не

допускается у летней дальневосточной камбалы до 15 % рыб (по счету) в упаковочной единице с выпадением кишечки из анального отверстия

 

у балтийского лосося изменение цвета по брюшку и бокам в виде сплошного порозовения пятен и полос, у самцов лосося балтийскою — незначительное

изменение  формы  челюстей  (наличие  на  переднем  конце  челюсти соединительно-тканного крючка)

 

у морского окуня изменение окраски поверхности до бледно-розовой

 

Как результат кровоизлияния может быть:

 

у  стерляди,  севрюги,  ставриды.

карася, линя, красноперки, судака —

покраснение поверхности

 

рыба с кровоподтеками: у осетровых, белорыбицы, карася, линя,  красноперки, судака — покраснение поверхности

 

у  осетровых,  белорыбицы — частичное покраснение поверхности

 

у белорыбицы — покраснение жаберных крышек

 

у леща, воблы, сазана, усача, язя. тарани, кутума, сома, кефали, жереха —

багрово-красная окраска поверхности

 

у камбалы — пятна различного цвет

 

у осетровых — незначительные кровоподтеки

 

Разделка

 

В соответствии с пп. 1.5—1.9 настоящего стандарта

 

Допускаются:

 

отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на:

 

1 см

 

2 см

 

у морского окуня (при разделке косым срезом) частичное оставление, не более 1 см. костистой хрящевой части приголовка не более чем у 10 % рыб (по массе) в упаковочной единице

 

Консистенция (после размораживания)

 

Плотная, присущая рыбе данного вида. Допускается у стрелозубого палтуса

слабая связь мышечных тканей

 

Допускается  ослабевшая,  но  не дряблая

 

Запах  (после  размораживания или варки)

 

Свойственный свежей рыбе, без посторонних признаков

 

Допускается:

кисловатый запах в жабрах

запах  окислившегося  жира  на

поверхности, не проникший в мясо у

белорыбицы, нельмы, семги, лососей.

каспийского, балтийского, озерного и

дальневосточных сиговых рыб

Примечания:

1. Рыбу с незначительным привкусом ила (после пробной варки) относят ко второму сорту (кроме линя, красноперки, прудовой рыбы).

2. Поломка плавников без нарушения целостности ткани рыбы наружным повреждением не считается.

3. Высоту зубов, отношение длины челюсти к длине тушки определяют в спорных случаях.

(Измененная редакция, И зм. № 3, 4).




Минисайт Запрос
Больше данных на персональной страничке пользователя.
Минисайт
представляет информацию о компании, её специализации и условиях работы. Функционал включает перечень товаров / услуг, коммерческих предложений, прайсов, анонсов и других публикаций.


    Я согласен с правилами каталога, пользовательским соглашением, политикой обработки персональных данных


    Смотрите также

    цена орехи кешью мозамбик

    ЯДРА КЕШЬЮ ГОСТ 31855- 2012

    5 1 голос Рейтинг статьи МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR …

    Подписаться
    Уведомление о

    0 комментариев
    Встроенные отзывы
    Посмотреть все комментарии
    0
    Если заинтересовало обсуждение, оставьте ваш комментарийx